Métodos De Conservação De Alimentos

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Métodos De Conservação De Alimentos

Fundamentos da conservação de alimentos e sua importância para a segurança alimentar. Fatores que influenciam a deterioração dos alimentos: físicos, químicos e biológicos. Microbiologia de alimentos aplicada à conservação. Métodos físicos de conservação: refrigeração, congelamento, pasteurização, esterilização, desidratação e irradiação. Métodos químicos: uso de conservantes, salga, açúcar, acidificação e fermentação. Métodos biológicos e combinados. Embalagens e atmosfera modificada. Boas práticas de fabricação e controle de qualidade. Vida de prateleira, armazenamento e transporte de alimentos. Legislação sanitária e segurança dos alimentos. Sustentabilidade e inovação nos métodos de conservação.

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Conteúdo programático:

Métodos gerais de Conservação de alimentos
Conservação de alimentos pelo uso do calor
Branqueamento
Pasteurização
Esterilização
Penetração de calor no alimento
Parâmetros utilizados nos cálculos do tratamento térmico
Influência dos tratamentos térmicos na qualidade dos alimentos
Concentração
Evaporação ou concentração por ebulição
Crioconcentração
Concentração por membranas
A concentração e as mudanças provocadas nos alimentos
Desidratação
Métodos de secagem
Tipos de secadores
Instantaneização
Efeito da desidratação nas propriedades dos alimentos
Refrigeração
Congelamento
Efeitos da conservação pelo frio sobre os alimentos
Conservação pelo sal
Defumação.
Conservação de alimentos por aditivos
Referências.
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Núcleo Pedagógico Sul de Minas

Com uma ideia inovadora, somos uma empresa criada por meio de uma parceria entre diversos professores para difundir conhecimento e oferecer qualidade de leitura para quem busca um currículo atual no mercado de trabalho. Por Jaqueline dos Passos Carvalho, formada em Pedagogia pelo Centro Universitário do Sul de Minas. Pós-graduada em Psicopedagogia Clínica e Institucional, com especialização adicional em Educação Especial e Inclusiva. Atuação focada no desenvolvimento integral do aluno, na aprendizagem significativa e em práticas inclusivas.

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Módulo 1: Introdução

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Lição 1.1 : Métodos De Conservação De Alimentos

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